W ustroju istnieje pewien zapas bialka, czyli rezerwa bialkowa

Ustrój bowiem posiada dwa rodzaje białek. Jedno. białko pochodzi z pokarmów i powstały z niego mocznik przechodzi do moczu, drugie jest białkiem stałym i wytwór jego przechodzi do moczu w postaci kreatyniny i obojętnej siarki. W ustroju istnieje pewien zapas białka, czyli rezerwa białkowa która zostaje w- głodzie zużyta, to znaczy, ze najpierw zużywają się, białka chwiejne. Największą rezerwę białkową posiada wątroba, dlatego też wątroba podczas głodu białkowego -traci białko -najwięcej i wskutek tego ulega zmniejszeniu. W stanach natomiast przekarmienia białkiem wątroba powiększa się, zwiększając w sobie zawartość białka. Wątroba odgrywa zasadniczą rolę w regeneracji albuminy, surowiczej i chorzy na marskość wątroby tracą na ogół zdolność wytwarzania sercalbuminy. Ustrój w głodzie białkowym zmniejsza zdolność wytwarzania przeciwciał do 1/20 żywienie zaś nadmiarem białka przywraca zdolności obronne ustroju. Ze względu na obecność węglowodanów w głodzie ,białkowym bnLk jest zakwaszenia i do moczu przechodzi mniej amoniaku niż w głodzie zupełnym. W głodzie białkowym odgrywa rolę nie tylko sam azot w pokarmie, lecz także pełnowartościowość białek zarówno roślinnych, jak i zwierzęcych. [podobne: testy alergologiczne kraków, klinika bielsko biała, protezy szkieletowe acetalowe ]